Canarias, más sol y gastronomía
El canario es noble, amable, con buen humor y con costumbres enraizadas,
lo cual se refleja muy especialmente en su cocina. Son platos sencillos,
nutritivos y apetecibles, fruto de una tradición guanche.
Sabores y sencillez
La sencillez es una seña de identidad de la comida canaria. Tan
sencilla que uno de los ingredientes clave, que puede encontrarse
en gran parte de sus platos, es el gofio. El gofio, grano tostado
de trigo o maíz, puede ser la parte fundamental del desayuno, acompañante
de los diferentes guisos insulares, o incluso dar lugar a una peculiar
variedad de turrón autóctono. De la misma sencillez pueden hacer gala
sus mojos, que no son otra cosa que salsas (aunque no todas las salsas),
que acompañan a la mayoría de las comidas. El mojo picón (con pimiento,
vinagre, aceite de oliva, ajos, comino, sal y pimentón) y el mojo verde
(hecho a base de perejil y cilantro, con un sabor más suave), han alcanzado
en Canarias la categoría de verdaderas instituciones. Pero existen muchas
otras variedades de mojos: el mojo cilantro; mojo de ajo; mojo de azafrán,
ideal para acompañar pescados; el mojo de queso; el almogrote gomero;
o para ocasiones especiales, el singular mojo palmero. Canarias, en
plena ruta de navegación hacia América, vio en el pasado como su cocina
se enriquecía con productos llegados de allá: el tomate, el plátano
y la patata o papa. Este tubérculo da origen al que sin duda es una de
sus preparaciones típicas más famosas: las Papas arrugadas, cocidas
con piel en agua muy salada (a poder ser del mar) y que una vez
preparadas se acompañan de mojo verde o rojo.
Pescados y mojos
En unas islas nunca puede faltar el pescado, y las Canarias no son
una excepción. Hay pescado de gran calidad: el cherne, la fula,
la sama, la lubina, los sargos, bogas, caballas... y sobre todo
la vieja. El pescado suele prepararse a la sal, a la espalda, o
jareado (secado al sol y condimentado); el cazón, da lugar a los
Tollos, plato típico regional... Como también a base de pescado
está hecho el tradicional Sancocho (pescado salado, puesto en
remojo la noche anterior, y que luego se hierve junto a papas a
medio pelar, y batatas y se sirve con mojo picón o verde). Como
es natural, aparte de pescado, en un archipiélago no puede faltar
el marisco. De todos, el más típico en Canarias es la lapa, durante
los meses de verano, que suele tomarse a la plancha. También el
burgado o la almeja. En Canarias hay carne de todas clases. Si
es posible no deje pasar la oportunidad de degustar un Conejo
en salmorejo. Pero también se puede optar por el cabrito o la
ternera. Y para concluir, la repostería autóctona a base de
Bienmesabes ( miel y almendras molidas), ñames o truchas
navideñas (empanadillas rellenas de batata, almendras y pasas
o cabello de ángel), quesadillas de la isla del Hierro, Torta
Vilana de la Gomera, mazapanes y almendrados de Gran Canaria,
rapaduras en La Palma, entre otras exquisiteces.
Paraíso de frutas
El clima canario, tan diferente a todos los del resto del país,
es especialmente propicio para el cultivo de diferentes frutas
que en la península podríamos calificar de tropicales. Citar sólo
al plátano, por ser el producto más representativo de las islas,
sería quedarse corto. Hay muchas otras variedades frutícolas.
Papaya, pera-melón, durazno, mango, aguacate o piña son algunas
de las frutas, que el viajero podrá encontrarse a su paso por
el archipiélago canario.
Vinos
Estas islas albergan diez denominaciones de origen vinícolas: Abona,
El Hierro, Lanzarote, la Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar,
Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal y Gran Canaria.
Y, aparte, algunas bebidas propias que conviene conocer, como el licor
de plátano, o su particular derivado del ron, el ron-miel, o licores
de diversas frutas que se están desarrollando en la actualidad.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
