Tarragona, productos del mar
Tarragona tiene un marcado clima mediterráneo que queda reflejado
en su gastronomía: aceite de oliva, frutos secos, buen vino y pescado
siempre están presentes en la mesa de una tierra que, por su posición
geográfica ya fue centro importante de la civilización romana, de la
que quedan numerosas muestras.
Lo más significativo de la cocina tarraconense es la importancia que
tienen en ella los productos del mar. El pescado es la estrella en la
gastronomía de la región, que además está acompañado de otros
excelentes productos. Todos conforman una cocina peculiar, en la
que se unen los aromas del mar con los de una tierra fértil productora
de hortalizas y frutas, y en la que también se desarrollan la vid y el
olivo.
A base de pescado se elaboran la mayor parte de sus preparados más
tradicionales: el esmarris, el xató, o indudablemente el all i pebre,
las zarzuelas de pescado y marisco, la cazuela de pescado, los lenguados
a la plancha con salsa de almendras, los pulpitos de playa, y el
opcional acompañamiento de una salsa sabrosísima: el romesco.
La huerta y los arroces
Algunos productos hortícolas como los calçots (cebollas alargadas y
tiernas) dan lugar a platos típicos como los puerros cocidos con
vinagreta romana, y la calçotada, que es una especialidad que se
hace asando las cebolletas, requemando las fajas externas y mojando
la parte interior, blanca y jugosa, en una originalísima salsa,
llamada ‘salvitxada’. Las amanidas (ensaladas), sencillas, de lechuga,
tomate, escarola, pimiento, apio, etc., o ilustradas, a las que se
agregan butifarra blanca y negra, huevos cocidos, anchoas, tocino
frito, jamón, y los autóctonos frutos secos, aderezadas con un buen
aceite de arbequina del Baix Ebre o de Siurana, son una delicia.
La cazuela de arroz, el rossejat, el arroz negro, con pescado, con
verduras, con pollo, con conejo, y las paellas de influencia valenciana,
ofrecen un buen repertorio para resaltar la calidad de los arroces del
Delta del Ebro.
Vinos
Cinco Denominaciones de Origen ofrece Tarragona: Terra Alta, Tarragona,
Montsant, Priorat y Conca de Barberá. Caldos excelentes muy bien
elaborados, sabrosos, con sabor mediterráneo, que acompañan muy
bien a los platos típicos.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
