Segovia, la tierra del asado
El asado está presente en todo el territorio castellano leonés, pero si
hay una provincia en la que destaque su consumo es en Segovia. Dentro
de sus fronteras, el cochinillo y el lechazo compiten por el estrellato
en los hornos de sus restaurantes.
El cochinillo es sin duda el rey de los asados dentro de la cocina segoviana,
pero no es el único: el cordero lechal tiene prestigio en esta provincia,
como en el resto de Castilla y a ambos les acompaña un excelente ganado
vacuno; como el que se produce en las proximidades de Prádena y en las
de Villacastín. No obstante, hay que tener en cuenta que el cerdo,
omnipresente dentro de las cocinas segovianas, da lugar no sólo a los
excelentes asados, sino también a muy buenos embutidos: un exquisito
jamón serrano, algunos de cerdo ibérico y el famoso chorizo de
Cantimpalos, que es conocido en toda la península.
Productos de la huerta
Sin embargo no todo es carne en la provincia. Los ríos que surcan la región,
la surten de excelentes truchas y tencas, que se consumen asadas o fritas,
y también puede encontrarse cuidadísimos cultivos, como los de las excelentes
patatas que dan un toque de calidad a los platos típicos.
Un puesto especial requieren las legumbres de la Granja de San Ildefonso,
entre las que destacan los judiones, que pueden ser blancos, negros o
jaspeados. Pero también hay que hacer referencia a la zanahoria y a
lombarda cultivadas en la vega del río Duratón, a las cada vez más
utilizadas achicoria y endivia, o a los más recientes cultivos de frambuesas,
que hacen más dulce el final de una comida.
Quesos y postres
Los quesos típicos segovianos están fabricados con leche de oveja, de unas
ovejas que dan muy poca cantidad pero de una calidad insuperable. Los
postres se parecen a los de las otras provincias hermanas, pero hay un
producto que destaca sobre todos ellos, es el llamado ponche segoviano.
Los tradicionales roscos, florones, bollos... son muestras de una variada
repostería que puede degustarse a lo largo y ancho de la provincia.
Vinos
Para acompañar a una comida de la región nada mejor que los vinos adscritos
a Denominación de Origen Rueda, de la que forman parte algunos municipios
de Segovia, y cuyos caldos se encuentran a la cabeza de los blancos
españoles. La D.O. Ribera del Duero es el vino tinto por excelencia
de la región y en esta provincia se producen algunos excelentes.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
