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D. O. PROTEGIDA QUESO DE FLOR DE GUÍA Ó QUESO DE GUÍA
Es elaborado fundamentalmente con leche de oveja canaria admitiéndose, no obstante, la mezcla de leche de oveja con la de otras especies, siempre que se respeten las siguientes proporciones: La leche de oveja canaria estará presente siempre al menos en un 60 %. El porcentaje máximo a utilizar de leche de secos de las variedades de cardo "Cynara cardunculus var. Ferocísima" y "Cynara scolymus" vaca canaria y sus cruces será de un 40 %. La proporción máxima a usar de leche de cabra de cualquiera de las razas canarias se establece en un 10 %. Su principal característica radica en que la coagulación de la leche se realizará exclusivamente con cuajo vegetal obtenido de los capítulos florales. -Corteza: En los quesos de corta maduración, la corteza exterior es bastante fina, elástica y blanda, de color blanco-marfil apagado y formas con tendencia a torta. En los quesos de mayor maduración, la corteza es más dura, bien definida y de color marrón oscuro. En ambos casos la corteza presenta las impresiones de la quesera en la cara de la base con las marcas del paño bien definidas y los bordes lisos. -Pasta: En los quesos semicurados la masa es de color crema, de consistencia muy blanda, cerrada al corte, de textura muy cremosa y de sabor ácido y amargo, muy aromático, mientras que en los curados es de color amarillo-parduzco, de consistencia dura, que al partirse produce un agradable olor, sabor amargo y sensación picante. -Olor: Intensidad media, familia láctica, vegetal (cardo y frutos secos) y animal (cuajo). -Aromas: Intensidad media alta, con los mismos identificadores que el olor. -Sabores elementales: Sabor amargo, salados y ácidos. -Sensaciones trigeminales: Ligeramente ardientes y astringentes. -Regusto: Persistencia media. -Persistencia aromática: Media. -Textura: Quesos cerrados, compactos y pastosos.
D. O. PROTEGIDA QUESO MAJORERO
El 'Queso Majorero' es un queso graso, con una maduración que va de los 8 a los 60 días. Corteza: Presenta las impresiones de los moldes o pleitas en la superficie lateral y el de la quesera en las caras de las bases; de color blanco y prácticamente inexistente en los quesos tiernos y pardo amarillento en los curados. Cuando se hayan realizado tratamientos de superficie (untado) con pimentón, aceite o gofio, la corteza presentará el aspecto característico Pasta: La masa es compacta al corte, de textura cremosa y sabor acidulo y algo picante. Es de color blanco, tomando un ligero tono marfileño en los quesos curados, generalmente sin ojos, aunque pueden aparecer algunos pequeños.
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El Plátano de Canarias es una fruta tropical procedente de las Islas Canarias que se caracteriza por su color amarillo, sus motitas y un tamaño y forma característicos. Es una fruta muy sabrosa y nutritiva, que posee otras muchas propiedades beneficiosas para el organismo.
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