Navarra, en la varidad está el gusto
Dicen que en la variedad está el gusto y, de las regiones españolas,
la Comunidad Autónoma de Navarra es la región de la variedad de
paisajes. En ella alternan los valles con bosques frondosos,
rumorosas cascadas e importantes corrientes fluviales. Lo mismo
sucede con la gastronomía y los productos que pueden encontrarse
dentro de ella, que cambian a medida que nos desplacemos por la
zona pirenaica, la ribera o la zona media, de pastos y verdes valles.
Hay una cosa que no varía: Navarra es una región caracterizada por
la generosidad de paisajes y productos, que se manifiesta en sus
pobladores, en cualquiera de las diferentes zonas.
Del monte a la huerta
La montaña pirenaica bordea a la Comunidad Navarra. Productos
típicos que abundan en la zona montañosa son leche, queso, carne,
tanto ovina como bovina, castañas, avellanas, las famosas patatas
de Aézcoa... Es digna de mención la riqueza de la huerta, en la
que pueden encontrarse tomates, borrajas, guisantes, lechugas,
pimientos, cardos, berzas, coles y acelgas. En el Pirineo occidental
se prepara muy bien la trucha de río o el apreciado, y cada vez más
escaso, salmón del Bidasoa. Y para empezar el menú, no se pierda los
espárragos de la ribera, los pimientos del piquillo y las alcachofas
de Tudela. En Navarra siempre se ha comido bien. Quizá por la influencia
que siempre tuvieron los monasterios que se encuentran enclavados en
la región, donde no sólo se alimentaba el espíritu sino también el
cuerpo. Desde las alubias pochas de Sangüesa, hasta las patas de
cerdo, el visitante que lo desee podrá degustar gran variedad de
productos y platos típicos. Es obligado probar el cordero al
chilindrón en Pamplona y, por supuesto, las tostadas de ajo y
aceite, el gorrín o cochinillo asado de Estella y las cerezas
de Ciriza. Todos estos alimentos, y otros muchos más, satisfacen
a quien los prueba y además le incitan a repetir. Además de la
carne de vacuno y porcino, es digna de mención la caza, entre
la que destaca la paloma, el corzo, liebre, perdiz y codorniz.
Durante los últimos tiempos, la cocina navarra ha introducido
una novedad que ha significado un gran éxito: el pato de
engorde de la comarca de Aranaz, que produce un foie-gras
excelente.
Vinos
Navarra comparte junto a La Rioja y el País Vasco, la Denominación
de Origen Rioja, para algunos de sus vinos, (seis municipios navarros
participan en esta Denominación), pero también cuenta con una propia:
Denominación de Origen Navarra, de la que sobresalen los tintos,
que representan casi un 90% del total, seguidos por los rosados
y los blancos. En cuanto a bodegas, destaca Julián Chivite,
con blancos, rosados y tintos de altísimo nivel, así como
Bodegas Ochoa, en Olite, Irache, Príncipe de Viana o Señorío
de Otazu. El Pacharán es un producto típico navarro, que se
obtiene mezclando el fruto de un pequeño arbusto silvestre,
la endrina, con anís o aguardiente. Este licor, que nació
como una aplicación medicinal, se fabrica actualmente de
forma industrial, aunque en Navarra las elaboraciones
caseras siguen siendo frecuentes.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
