Región de Murcia, la cocina de la huerta
En la Región de Murcia se practica la auténtica cocina mediterránea:
cereales, hortalizas y aceite de oliva son la base de una cocina
que halla su fuente de inspiración en la huerta, natural, auténtica,
sabrosa y de gran personalidad.
Los asados, salazones, pescados y mariscos del Mar Menor son
igualmente muy apreciados. Por otro lado, en el recetario gastronómico
de la comunidad murciana destacan igualmente los arroces, embutidos,
conservas, frutos secos, plantas aromáticas, frutas y repostería.
Arroces murcianos
El arroz de Murcia merece un capítulo aparte. El cultivo de este cereal
se difundió en la Región por los musulmanes y desde entonces ha sido
componente esencial de la cocina. Hoy, los arroces, con denominación
de origen de Calasparra –como por ejemplo el exquisito y peculiar
arroz “bomba”–, tienen fama en todo el mundo. Nadie puede extrañarse,
si tenemos en cuenta que ya en el siglo XIV el arroz cultivado en la
zona de Calasparra se exportaba a Mallorca y al norte de África. Puede
prepararse de muchas formas. Aparte del típico Arroz con verduras,
también puede optarse por el Arroz con conejo y caracoles, el Arroz
con magra y costillejas o el Caldero, un plato típicamente costero,
resultado de cocer el arroz en el caldo resultante de la cocción
de abundante y sabroso pescado. No hay que olvidar tampoco otros
platos de la gastronomía murciana como la olla gitana, o los guisos
de trigo. Pero, si bien es verdad que ocupa un altísimo porcentaje
de la gastronomía murciana, no todo es verdura en Murcia, como
hemos visto. Además del pescado, los amantes de la carne tampoco
se sentirán defraudados si deciden visitar esta región. En ella
se puede comer cabrito, o cordero lechal. Son muy celebradas las
chuletas de cordero al ajo cabañil, que deben su gracia no sólo
a las chuletas de lechal, sino a los aderezos –mezcla de ajo
picado, vinagre y una hoja de laurel-, que, bien utilizados,
las hacen inolvidables. Mención especial requiere la caza, y
sobre todo el conejo, la liebre, la perdiz y la codorniz. El
pastel de carne y el pastel de cierva representan una original
aportación de la gastronomía de la Región de Murcia al contexto
de la gastronomía española; como también es imprescindible
incluir aquí el caldo con pelotas –un guiso de pavo con
albóndigas, patrimonio de la época navideña- representa una
muestra más de lo imaginativo que resulta esta cocina.
El tesoro del Mar Menor
Como no podía ser de otro modo, con el mar Mediterráneo bañando su costa,
lo que no puede uno de dejar de encontrar y saborear en los restaurantes
murcianos son los mariscos y los pescados, sobre todo a la sal o a la
espalda. Del mar, es bastante apreciado el mújol, que puede prepararse
al horno y cuyas huevas adquieren dentro de la región la categoría
de exquisitez; la dorada o la lubina también comparten cartel con
otros frutos de este litoral como son langostinos del Mar Menor, de
tamaño menudo y de sabor inolvidable. Es obligado mencionar de nuevo
aquí el Caldero, como máximo exponente de la herencia marinera: un
típico plato de pescadores donde el auténtico protagonista es el
arroz, el pescado y el pimiento de ñora. La fruta puede ser una
opción a la hora del postre y según la temporada en la que se
esté visitando la zona, dependerá el tipo que se elija: Melocotones
en vino, Naranjas a la canela, Fresas del Rincón de Seca, Peras,
Albaricoques y todo tipo de fruta mediterránea. También puede
recurrirse a la repostería: al Tocino de cielo, las Yemas de
Caravaca, el Mazapán del Moratalla, el Cabello de Ángel, los
Bizcochos Borrachos, la Tortada murciana, confeccionada a base
de merengue, etc. y los paparajotes, postre de origen árabe
que se realiza con hojas de limonero envueltas en una fina
masa dulce rebozada en azúcar y canela.
Vinos
Los vinos de la comunidad murciana son muy variados, aunque destacan
los tintos. Existen tres denominaciones de origen: Jumilla, Yecla y
Bullas. Esta última es la más reciente. Aparte de estas DD.OO.
existen otros muchos vinos de la tierra de excelente calidad,
de las Comarcas de Campo de Cartagena, Ricote y Abanilla.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
