Málaga, la bella...
En la gastronomía malagueña alternan los productos del mar,
del campo y de la sierra en la mejor cocina mediterránea.
Pescados y mariscos frescos, alternan con platos de carne y
embutidos de gran calidad.
Con el mar como última frontera, en Málaga hay numerosas preparaciones
a base de pescado y marisco, de las que se puede obtener un sabor
capaz de sorprender a cualquier paladar por exigente que sea.
Almejas, coquinas, conchas finas, gambas cocidas, gambas a la
plancha, y diferentes moluscos guisados en salsa de perejil, ajo
y vino blanco, están destinados a sorprender al comensal más
refinado. Como destinados a sorprender y a agradar están los
conocidos boquerones victorianos que, si está usted en Málaga,
no debe dejar de degustar. Calamares, jureles, pulpo y salmonetes,
son otros productos de mar, que deben saborearse.
Productos de la sierra
La serranía de Ronda hace una importante aportación a la gastronomía
malagueña: la carne de caza y los muy sabrosos embutidos, permiten
extraordinarias recetas, ideales para percibir el sabor de la Serranía;
una de ellas es el popular rabo de toro, evocador de la tradición
taurina de la tierra. Tampoco debe dejar de probar las habas a la
rondeña, o los espárragos amargueros.Destaca de la gastronomía
malagueña sus sopas frías. Al gazpacho, que puede encontrarse
por toda la comunidad andaluza, se le unen otras variedades, de
las que hay que reseñar el ajoblanco: una sopa a base de ajo,
aceite de oliva y almendras (en ocasiones también uvas blancas),
típica de la región. También típico es el gazpachuelo, a base de
pescado y marisco, cuyo caldo se mezcla con salsa mayonesa y la
porra antequerana.
Postres y vinos
Como en muchas regiones españolas, en cuestión de dulces, en
Málaga destaca la cocina conventual: roscos, tortas de almendra,
bienmesabe... o los mantecados, alfajores, y polvorones de la
zona de Estepa, que en Navidad se consumen en toda España.
Aunque para aquéllos que prefieran tomar fruta al final de la
comida, hay que recomendar las exquisitas uvas moscateles de la
provincia, y algunas frutas subtropicales...
En la provincia de Málaga pueden encontrarse dos Denominaciones de
Origen de su nombre: Málaga y Sierras de Málaga, que produce Vinos
dulces, mediterráneos y de calidad. Un placer para los sentidos.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
