Guipúzcoa / Gipuzkoa, un paraíso gastronómico
Guipúzcoa tiene una de las mejores cocinas del mundo. Con 100 kilómetros de
costa, escarpados montes y acantilados, en esta provincia se dan cita
gran variedad y cantidad de materias primas que hacen de la gastronomía
guipuzcoana una de las joyas de la Península.
En la costa, pescados
Guipúzcoa está bañada por el mar y cuenta con numerosas corrientes fluviales.
Angulas, truchas y salmones son algunos de los pescados que remontan sus
ríos. La despensa pesquera se completa con un amplio surtido de quisquillas,
camarones, langostas, centollos, sardinas, lubinas, chipirones, anchoas
y, cómo no, de bacalao. No es de extrañar que la variedad de recetas
también sea amplia y abundante, desde la merluza a la vasca, el bacalao
al pil-pil, el marmitako, el bonito encebollado y con tomate, los
chipirones en su tinta, el txangurro a la Donostiarra, el cabracho
y el salmón del Bidasoa al horno sobre un lecho de patatas.
Cocina de interior
En el interior nos encontramos con exquisitos productos de huerta como
las habas, los guisantes, las judías, coliflores o puerros que son el
ingrediente fundamental de la Porrusalda, sopa hecha a base de puerros,
patatas y bacalao. La carne es de ganado vacuno, y cordero de la variedad
autóctona, de la latxa, con cuya sangre, y puerro, se elabora una sabrosa
y peculiar morcilla en el Goierri, las buskantzas, que compiten con los
odolostes de sangre de cerdo. Además su leche sirve de materia prima
para el queso de Idiazábal, uno de los más interesantes del mapa quesero,
y para la popular cuajada (mamia), que se acompaña en la mesa con aromática
miel.Bizcochos de Bergara, franchipán, intxaursalsa, mamia, pastel
vasco, pastel de peregrino de Oñati, compota de manzanas, ciruelas
pasas y orejones y unos excelentes canutillos de hojaldre son unas
buenas opciones de postre.
Vinos
En la mesa guipuzcoana es frecuente la sidra (sagardua) elaborada a partir
del fruto de los manzanos vascos, y muy extendida por la región. También
ayuda a la cocina guipuzcoana el txakolí de Getaria, un vino joven, de
10 a 11 grados, ácido, que cuenta con Denominación de Origen Protegida
y cuyo sabor refrescante y seco es el perfecto maridaje de pescados y
mariscos. Su elaboración procede de tiempos ancestrales, y su calidad
mejora año tras año, merced a la dedicación de los agricultores y
bodegueros.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
