Guadalajara...viaje a la Alcarria y alrededores
La provincia de Guadalajara es una privilegiada. Las regiones de la Alcarria, la Campiña, la serranía y la zona de embalses, la proveen de productos variopintos que van desde la miel, hasta los cangrejos, pasando por las setas y las diferentes carnes. Productos que dan lugar a recetas sabrosas, que se adecuan a todos los gustos.
La gastronomía de esta provincia presenta una gran variedad de platos basados en la carne. En la región puede encontrarse carne de cualquier tipo, desde el cordero o cabrito, por cierto, el mejor de España, fundamentales para los asados, hasta carne de caza, tanto mayor (jabalí, ciervo...) como menor (perdiz, codorniz, liebre, conejo...), que son los elementos claves de guisos tan sabrosos como el estofado de jabato, perdices escabechadas, solomillo de ciervo, etc.
Más que carne
No obstante, Guadalajara ofrece más que carne. A pesar de tratarse de una provincia del interior de la península, el pescado también está presente en sus platos. El pescado de río, como la trucha, que se prepara de mil formas distintas, o el cangrejo; pero también algún pescado del mar, como el congrio, que en la provincia de Guadalajara se prepara con patatas, y el bacalao, protagonista de la cocina con su salsa de tomate y pimientos o en los potajes. Patatas excelentes, suaves judías y, si es temporada, setas de cardo, forman parte de muchas recetas. Pero hay un producto emblemático sobre todos:la miel, que sola o en diferentes postres, resulta deliciosa. Con ella se elaboran golosinas típicas de la región, como el arrope, el alajú o el aguamiel. Otros postres destacables son los bizcochos borrachos, muy populares, los cordiales de Sigüenza, las monillas y las tortas de uva garnacha, un tanto ácidas y sabrosísimas.
Vinos
Guadalajara es nueva en el mundo de las Denominaciones de Origen, ha conseguido la de Mondéjar, que ha entrado con buen pie, porque sus vinos tintos y blancos se están elaborando con las variedades tradicionales, pero en viñedos mejorados y muy cuidados. La uva se somete a una vinificación moderna, adaptada al gusto actual. No debe perder la oportunidad de juzgarlos con su propio criterio, y especialmente acompañando a los platos típicos. Como tampoco debe dejar pasar la oportunidad de degustar el aguardiente de Morillejo, o el típico vino de miel, o hidromiel, licores especialmente adecuados para facilitar digestiones.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
