Girona, la región de la salsa
La cocina de Girona es rica y variada. Una excelente provisión por parte de
sus huertas, la abundancia de pescado, marisco y buenas carnes, setas cuando
es temporada, y frutas, complementadas con multitud de salsas y la combinación
de estos ingredientes, da lugar a platos tan originales como la oca con peras,
o los llamados platos de mar y montaña, en los que los pescados se mezclan
con las carnes.
Girona, y especialmente la región de l´Empordá, es famosa por su gastronomía.
De su huerta se obtienen tomates, berenjenas, cebollas, calabacín y pimientos
de una calidad excelente que servirán como elementos indispensables
para elaborar numerosos platos.
El pescado... y las carnes
Como en el resto de la Comunidad Autónoma de Cataluña, el pescado es un
elemento muy relevante en la dieta. Rape, merluza, doradas, lubinas, suquet
de pescado... son platos típicos de la zona. En ocasiones, marisco y pescado,
se mezclan con ingredientes de la tierra, como los caracoles: es el caso de
la langosta con caracoles, que constituye un plato típico y creativo, como
también lo es el conejo con caracoles, la sopa de oca con cama-sec, el
pato con mongetes, el conejo con nabos, la perdiz con caracoles, los
peus de porc con hierbas aromáticas, el niu de tripas de bacalao y
tordos, etc, que son muestras de la cocina más imaginativa.
Los arroces variados, la olla de pescadores, la patarrellada de mero,
la escudella, la variedad de setas de sus montes, las habas a la catalana,
los foies de oca, la utilización de diferentes salsas, etc, hacen
posible satisfacer al más exigente gourmet.
Excelentes embutidos como las butifarras (de arroz, de huevos...),
el bull, el paltruc, quesos como el Garrotxa, el Selva y el Tupí,
panes como la corona y los costrons, salazones como las inigualables
anchoas de L´Escala, son exponentes de una riqueza gastronómica
excepcional. Los dulces típicos, en los que con frecuencia está
presente la almendra, la crema catalana, las cocas, y una excelente
fruta, entre la que destacan las manzanas, permiten elegir los
postres y acompañarlos con una copa de ratafía (licor de nueces)
típica de la provincia.
Vinos
En la provincia de Girona se encuentra la Denominación de Origen,
Empordá-Costa Brava, en la que actualmente destacan los caldos rosados,
o los vinos jóvenes. Sin embargo, muchos son los que auguran que su
futuro está en los excelentes tintos de crianza, de los que ya hay
muestras.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
