Castellón, gastronomía sencilla y trabajada
La cocina de la provincia de Castellón, reúne lo mejor del mar Mediterráneo, la huerta
y del áspero interior del Maestrazgo, dando como resultado una gastronomía sencilla,
riquísima en sabores y que goza de un prestigio especial.
Castellón es un ejemplo de cocina mediterránea. El mar aporta pescados: salmonetes,
lenguados, doradas, pulpo, galeras, sardinas... o mariscos como las almejas, dátiles
de mar, espardeñas, y sobre todo los magníficos langostinos de Vinarós, que son excelentes
materias primas para paellas, ‘all i pebres’, suquet, zarzuelas de pescado y guisos marineros.
Pero aparte del pescado, en Castellón puede encontrarse una cocina de interior, más dominada
por la presencia de carne y verduras que se cocinan a la brasa, donde no faltan las
alcachofas, con D.O. en Benicarló, el jamón, las chacinas y los quesos de la región,
especialmente el del Tronchón, que se hace en el límite con Teruel. Si tiene
oportunidad no debe dejar de degustar sus deliciosas chuletas de cordero braseadas,
el cordero asado, la perdiz estofada y el muy típico conejo asado al estilo del
Maestrazgo, que concentra el aroma de las hierbas aromáticas de monte, aumentando
y matizando los sabores de la carne.
Frutas y dulces
Debido a la bondad de su clima, dentro de la provincia castellonense puede
encontrarse una fertilísima huerta en la que se producen excelentes hortalizas
y magníficas frutas: melón, sandía, peras, melocotones, cerezas del Bajo
Maestrazgo, albaricoques, higos y, sobre todo, naranjas, ideales al final
de cualquier comida, sobre todo, si como sucede con frecuencia es copiosa. Castellón
posee además una amplia tradición repostera, representada por las tortas Cristinas,
los pastissets de Nadal, las rosquillas de aguardiente, los ‘flaons’, el arroz con
frutas y magníficos helados, mantecados y sorbetes de frutas.
Vinos
Hay en Castellón buenos caldos con los que regar las comidas. Como es el caso de
los Vinos de la Tierra de Castellón, con Indicación Geográfica Protegida, por ejemplo
los de San Mateo que, según cuentan los lugareños, son ideales para acompañar a
cualquier tipo de carne. O los vinos del Maestrazgo, de mucho color y personalidad.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
