Ávila, cocina auténtica
La cocina abulense tiene sus raíces en los productos de la tierra, en muchas carnes
y excelentes legumbres que ponen de manifiesto influencias islámicas, hebreas y
cristianas. Entre todas la hacen rica, variada, muy sabrosa y adaptada a las
características climáticas de la provincia.
La gastronomía de la provincia de Ávila es un buen ejemplo de toda la de Castilla y León.
Platos fuertes, cocina de cuchara, de guisos y de asados, que tiene sus principales bases
en la agricultura y la ganadería. La mayor parte de sus platos entrantes se hacen con
hortalizas y legumbres que nos permiten poder degustar un buen cocido Moragueño, un
repollo al ajo arriero, pimientos rellenos o las populares patatas ‘revolconas’,
cocidas y machacadas, y aderezadas con pimentón y torreznillos. Tampoco podemos dejar
de probar sus productos de matanza: el lomo, los chorizos de olla y las sabrosísimas
morcillas.
Hornazos se hacen en casi toda Castilla, pero el punto que alcanzan los que se elaboran en
Ávila es dificilísimo de alcanzar. Las chacinas parecen más sabrosas y el pan que las
envuelve más suave.
La España del asado
Ávila está dentro de lo que se conoce como la España del asado. Son muy populares el
cochinillo o tostón asado y el cabrito, así como la carne de caza y el cordero. Pero
si hay una estrella en todo este firmamento de productos, es sin duda alguna la
ternera avileña, de la que se obtiene un exquisito chuletón, capaz de producir deleite
en cualquier paladar.Otro factor determinante para la gastronomía abulense es la
variedad repostera respaldada por una larga tradición. Son muchos y muy variados
los dulces que pueden degustarse en estas tierras castellanas: yemas de Santa Teresa,
torrijas, amarguillos, huesitos, empiñonados, natillas, o multitud de tartas, destinadas
a hacer más dulce la estancia del viajero.
Vinos
En Ávila no existe ninguna Denominación de Origen aunque muchos de sus vecinos
aconsejan
acompañar sus platos de un buen vino de la región. La Denominación de
Origen Rueda afecta
a dos municipios de la provincia y además hay excelentes vinos de la
tierra, para aquellos
que deseen rodearse de caldos genuinos y autóctonos, como es el caso de los vinos de
Cebreros y el Tiemblo.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
