Álava, el sabor del vino
La cocina de Álava está basada en los magníficos productos autóctonos.
Son excelentes sus patatas y alubias; hay todo tipo de carnes, especialmente
la de cerdo, sus montes producen gran variedad de setas y en sus secanos
abunda la caza. Y por si fuera poco, la Rioja Alavesa ofrece sus incomparables
vinos.
Legumbres y patatas son indispensables dentro de la cocina alavesa, como
también lo son las variadas verduras que se producen. Esta gastronomía
tiene como platos representativos las habas a la vitoriana, menestra
de verduras, las patatas con chorizo similares a las riojanas, el
revuelto de perretxikos (setas de primavera), los txitxikis vitorianos,
el bacalao a la riojana, la sopa de ajo al estilo de Aramaiona, las
pochas con codornices, las pencas de acelga rellenas, el cordero asado
y la txarriboda que es un plato muy variado en el que están presentes
todas las diferentes piezas de la matanza del cerdo y que antiguamente
era el menú de celebración de las bodas.
Las carnes
La carne también es protagonista en la cocina alavesa, carne de cerdo,
de cordero, de vacuno... las chuletillas de cordero al sarmiento, son
una de las recetas más típicas de la zona, y modernamente se está
haciendo sitio la carne de oca y pato. Las elaboraciones de confits
(muslo de pato confitado), magrets (pechuga de pato), jamón de pato,
foies y patés son cada vez más frecuentes.
Productos lácteos
Elementos significativos de la cocina alavesa son los lácteos
y de ellos los quesos que se elaboran en sus valles; los más
representativos son el Entzia, el Aitzgorri, el de Badaya y el de
Gorbea, todos ellos bajo la Denominación de Origen Idiazabal, y el
de Orduña. Pero también son muy importantes otros derivados lácteos
como el Gaztazarra (que significa queso viejo) y es un producto de
doble fermentación que se presenta como una crema de queso de oveja
de color marfil, de pasta untable y muy fuerte de sabor.
Repostería y vinos
La repostería vitoriana es muy variada, abundan las especialidades
locales como los vasquitos y nesquitas, los turrones, trufas de las
confiterías de la ciudad, el pastel del Gorbea, la intxaursalsa y la
goxua . Aunque también puede encontrarse un dulce sencillo y natural,
la miel y excelentes frutas.Los mejores caldos de la región alavesa
están adscritos a la Denominación de Origen Rioja, con fama internacional.
Tampoco puede pasarse por alto el típico txakolí, un vino joven,
afrutado, ligeramente ácido y de baja graduación alcohólica, que
se produce con la variedad Hondarribi zuri.
Fuente: Servidor web del Instituto de Turismo de España, TURESPAÑA "www.spain.info".
